定西招商網(wǎng)訊:每遇婚喪大事,過(guò)去的定西人,家家普遍以粉湯為待客的膳食,粉湯不知從何時(shí)起,成了備受定西人青睞的飯菜,還有待于考證,單就粉湯的做工和特色來(lái)說(shuō),實(shí)屬別具一格的佳肴。
標(biāo)準(zhǔn)的粉湯,是由雞湯燴制的豆粉粉片墊底,上面擺放著雜燴、丸子、雞肉塊、紅燒肉等,湯中漂浮著幾片木耳、數(shù)段金針和紅綠相映的辣椒絲蔥絲,香飄四溢。待客時(shí),掌盤人一端上桌面,頓會(huì)使人食欲大作。粉湯作為定西人家喻戶曉、老幼皆知的吃食,具有“名”、“優(yōu)”、“特”三大特點(diǎn)。名者,享用的人數(shù)居多。1949年前,不管貧富人家,一般皆以此食待客。不象定西的大菜“雞肘席”,雖屬定西傳統(tǒng)的大菜,只有少數(shù)殷實(shí)人家,在有重大的喜慶活動(dòng)時(shí),才備此席待客(當(dāng)今的人不同了)。當(dāng)然享用的人多了,就出名了;優(yōu)者,指制做精細(xì),味道鮮美,集湯、菜于一體。做菜的料以豬肉和雞肉為主。制做雜燴、丸子的肉,必須精選豬腿瘦肉和少許肥肉,燉湯需母雞,食肉要公雞。燴制出來(lái)時(shí),雜燴片兒上黃白兩色的蛋凍亮麗如玉,燉的酥爛的紅燒肉塊光澤奪目,瘦肉和肉皮燦艷似紅霞,肥肉晶瑩若瑪瑙,酥嫩的雞肉散發(fā)著撲鼻的香味。一碗粉湯,中國(guó)菜的“色”、“香”、“味”樣樣俱全,何況又是分餐而食,非常符合衛(wèi)生要求,豈能說(shuō)不優(yōu);特者,在定西的周邊各縣,有著跟粉湯相似的飯菜,但做法和用料都不同,所以叫法也不同。會(huì)寧、隴西叫做“燴菜”,蘭州人叫做“大菜”,通渭人叫“五花菜”,惟獨(dú)定西人叫“粉湯”。因?yàn)樗鼡碛兄苓吀骺h飲食中所缺乏的獨(dú)特主角——“雜燴”,顯示了它獨(dú)具的特色。