菜頭粿即蘿卜糕,但潮州的菜頭粿和外地的蘿卜糕,在做法及風味上都有明顯差異。
菜頭粿不單只用蘿卜做為原料,還有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等,它的特色是突出菜頭(蘿卜)的鮮甜味,故在制作菜頭粿時,菜頭的比例較大,且在刨絲剁碎時流出的菜汁,也要求倒入米漿中。吃菜頭粿時要先切成小塊,用油煎成金黃色,吃起來外皮酥脆,內(nèi)里柔軟香甜。
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