梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為“惠州三件寶”,精選橫瀝土橋梅菜芯,上好五花肉,要經(jīng)過煮、炸、燜、蒸等工序,原湯勾芡,肉爛味香,肥而不膩,咸中略帶甜味。據(jù)說這道菜是蘇東坡謫居惠州時,教當?shù)貜N師仿照杭州東坡肉的做法,配上當?shù)靥禺a(chǎn)梅菜創(chuàng)造出來的。
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