1、封開(kāi)杏花雞 [廣東肇慶封開(kāi)縣]

    封開(kāi)杏花雞，產(chǎn)于肇慶市封開(kāi)縣杏花、漁澇一帶。由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其放養(yǎng)于溪邊竹林下，或山上松樹(shù)下，常以野草蟲(chóng)蟻喂食，因此它有三大特點(diǎn)：兩細(xì)、三黃、兩短，即：頭細(xì)、骨細(xì)；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。

　　杏花雞肌肉豐滿(mǎn)，脂肪分布均勻，無(wú)論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳。因?yàn)樾踊ò浊须u，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開(kāi)水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來(lái)有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價(jià)約20多元一斤。( 肇慶)

　　中華名雞——杏花雞，是廣東省三大名雞之一，是封開(kāi)著名的特色品牌——金鳳凰牌，產(chǎn)于封開(kāi)縣杏花鎮(zhèn)。其外貌特征為“三黃”（羽黃、咀黃、腳黃）、“三短”（頸短、身短、腳短）、“兩細(xì)”（頭細(xì)、肢細(xì)）；其體形特征為體形細(xì)小、體質(zhì)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)；其體質(zhì)特征為骨細(xì)皮薄、肌纖細(xì)嫩，以皮脆肉滑、味道鮮美著稱(chēng)；其營(yíng)養(yǎng)成份（因?yàn)槠贩N、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖飼料好的原故）高于其他品種的雞。

  　杏花雞，可通過(guò)白切、豉油、鹽局、手斯、燒、燜、炒、蒸、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳肴，也可做全雞宴，其中“白切雞”最能反映出杏花雞的特有鮮滑美味。

2、蓮都山羊 [廣東肇慶封開(kāi)縣]

    蓮都山羊，是放養(yǎng)于當(dāng)?shù)厥�灰�(guī)r石山上，專(zhuān)吃樹(shù)葉的僅次于野生的山羊。該山羊肉屬溫補(bǔ)型（補(bǔ)而不燥）食物，有滋陰補(bǔ)腎、旺血養(yǎng)顏之功效。是一種很有野味且香味濃郁的美味保健食品。

　　蓮都山羊，可通過(guò)紅燒、燜煮、炒、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳肴，也可用火鍋邊燒邊吃。

3、賀江河鮮 [廣東肇慶封開(kāi)縣]

    賀江，是中國(guó)最清澈的河流之一，屬?lài)?guó)家一級(jí)飲用水源。賀江里野生的河鮮有40多種，如桂花魚(yú)、鱸魚(yú)、骨魚(yú)、鉗魚(yú)、錐魚(yú)、鯰魚(yú)、黃骨魚(yú)、青竹鯪、冠魚(yú)、鯽魚(yú)、邊魚(yú)、鯇魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、鰱魚(yú)、河蝦等。由于賀江水清潔無(wú)污染，故其河鮮質(zhì)地特好，味道特別鮮美。

    賀江河鮮，可制作成“魚(yú)生”、“蝦生”生吃，又可通過(guò)清蒸（白灼）、紅燒、燜煮、煎、炸、炒、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳肴，也可做成酸辣盤(pán)菜。