精美的威寧蕎酥威寧蕎酥以苦蕎粉面為主要原料，加白糖、紅糖、豬油、菜油等多種配料制成，主要品種有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、棗泥等，年產(chǎn)量約10萬(wàn)公斤左右，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外，為全國(guó)獨(dú)家特產(chǎn)。蕎酥因色澤金黃又稱(chēng)“金酥”。傳說(shuō)水西彝族土司藹翠的夫人奢香將烏撒（今威寧、赫章一帶）的苦蕎面加紅糖、豬油、雞蛋及香料制成“九龍捧壽”的酥餅進(jìn)貢朱元璋，朱元璋品嘗后贊嘆不已，稱(chēng)蕎酥為“南方貴物”。威寧蕎酥味香，入口酥松易化，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能，凡是嘗過(guò)威寧蕎酥的人都為它酥香可口的味道贊不絕口。

　　威寧蕎酥-制作方法       
 
　　威寧蕎酥
　　原料：
　　苦蕎細(xì)粉1千克  紅糖粉60克  白糖粉40克  熟菜籽油20克  豬油150克  雞蛋3個(gè)  白礬6克  蘇打8克  白堿5克  熟苦蕎粉300克  火腿1000克  玫瑰糖50克  洗沙300克  桃仁50克  冰桔30克  蘇麻50克  瓜條20克  椒鹽25克

　　制作方法：
　　1．先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，停火后，放入菜油(為面粉重量的20%左右)，再依次加入堿、小蘇打和白礬水，攪勻后加入蕎面、雞蛋，將面團(tuán)和好后從鍋內(nèi)取出，晾8～12小時(shí)作為面粉。

　　2．將紅小豆煮爛，洗成沙，加入紅糖，煮至能成堆時(shí)，加入熟菜油出鍋，即成餡料。

　　3．將面團(tuán)分若干劑子，搟成皮，包入餡心，在印模內(nèi)成型，入爐烘烤，至皮酥黃即成。

　　工藝：
　　先用細(xì)篩篩出最細(xì)的蕎面，按一定的比例加紅糖、雞蛋菜油及少量白礬、蘇打、白堿等拌勻。餡料主要是小豆，其次是芝麻、玫瑰糖、瓜條、紅糖和熟菜油。制作時(shí)先將紅糖加入適量的水煮沸，另外加入菜油，再一次煮沸，然后加入白堿、蘇打、白礬混合均勻后，放入蕎面、雞蛋，拌好放在案上晾一天左右，直到面料完全涼透為止。準(zhǔn)備餡料時(shí)，要把小豆先煮好，打成粉末，加入紅糖再煮，待水將干時(shí)，加入菜油拌勻，最后包心、壓模、烘烤而成。其形狀有扁圓和扁方形兩種，正面刻有清晰花紋，由于它顏色金黃，人們又稱(chēng)之為金酥。

　　威寧蕎酥-歷史傳說(shuō)       

　　蕎麥花威寧蕎酥初產(chǎn)于明洪武年間，傳說(shuō)明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點(diǎn)�？墒嵌啻卧囼�(yàn)都沒(méi)有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點(diǎn)愿出重金獎(jiǎng)賞。有個(gè)叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復(fù)琢磨，對(duì)照傳統(tǒng)糕點(diǎn)，并各取所長(zhǎng)，終于制成了一種非常精致的糕點(diǎn)取名“蕎酥”。"蕎酥"每塊重8斤，上面刻有九條龍，九龍中間刻有一個(gè)“壽”字，象征九龍獻(xiàn)壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱(chēng)為“南方貴物”。后來(lái)“蕎酥”歷代相傳，現(xiàn)在已不是八斤一塊，而是一斤八塊了。制作方法也很特殊，先篩出最細(xì)的蕎面，按比例加紅糖、雞蛋、菜油做主料。餡料主要由小豆和芝麻、瓜條搭配而成。造形呈扁圓和扁方，并刻有清晰花紋。由于"蕎酥"顏色金黃，香甜爽口，又稱(chēng)為“金酥”。花色也增加到水晶、玫瑰、火腿等十多個(gè)品種了。