石阡仡佬族人喜食的綠豆粉,其獨(dú)特的風(fēng)味在石阡周邊縣市乃至全國都“獨(dú)此一家,別無分店”。

    過年必吃綠豆粉,這是石阡縣仡佬族人獨(dú)特的春節(jié)習(xí)俗。仡佬人過年,大年初一有不動(dòng)甑、不吃米飯的習(xí)俗,一說:打開了甑,來年蚊蟲多;一說:隔年的飯要過初一才吃,意思是“年年有余”,所以大年初一家家戶戶都吃綠豆粉。

    近日,石阡縣舉辦一年一度的地方風(fēng)味小吃大賽上,石阡綠豆粉第三次被評為“名優(yōu)小吃”。

    石阡仡佬族人喜食的綠豆粉,其獨(dú)特的風(fēng)味在石阡周邊縣市乃至全國都“獨(dú)此一家,別無分店”。

    過年必吃綠豆粉,這是石阡縣仡佬族人獨(dú)特的春節(jié)習(xí)俗。仡佬人過年,大年初一有不動(dòng)甑、不吃米飯的習(xí)俗,一說:打開了甑,來年蚊蟲多;一說:隔年的飯要過初一才吃,意思是“年年有余”,所以大年初一家家戶戶都吃綠豆粉。

    石阡綠豆粉制作獨(dú)特,要采用本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米、綠豆,經(jīng)一夜浸泡,去皮,磨漿。磨漿時(shí)添料要少,水料比例適宜,這樣才能出細(xì)漿,做出的粉筋絲才好。烙綠豆粉要在灶里燒茅草,或刨花,即使是木柴,也要劈成細(xì)條才能保證火勢先猛后弱,烙出的粉不糊不焦,色澤綠里透黃,一看就誘人食欲。

    上好的綠豆粉在下鍋后,立即會(huì)從鍋里散發(fā)出一股誘人的清香味,讓人一聞,倍感清爽。及至入口,則軟糯爽滑,口鼻皆被其清香熏陶,鮮美可口,自不待言。

    煮綠豆粉頂好用稠湯,有用米湯煮,但最好是用豆?jié){煮,煮時(shí)不必過長,下鍋后輕攪兩圈立馬撈進(jìn)碗里,不必另加湯。吃時(shí),除脆哨、油辣椒及蔥、姜、蒜必不可少外,那就是必得本地產(chǎn)的甜醬,更不能少了當(dāng)?shù)匾吧�的天然植物油———木姜子�?如果少了木姜子油,其味就差遠(yuǎn)矣。

    如今,石阡綠豆粉的吃法已從單一的湯煮走向多樣化,炒綠豆粉、涼拌綠豆粉,加少許酸菜,別有一番風(fēng)味。