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江漢區(qū)牛肉豆絲
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豆絲是以綠豆、大米等為原料,磨碎成漿,在鍋里攤成皮,切成絲,武漢人很愛(ài)吃,有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。老謙記經(jīng)營(yíng)的是炒牛肉豆絲,炒時(shí)按顧客要求,可以枯炒,也可軟炒,味道各有千秋,區(qū)別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發(fā)香菇、玉蘭片等,外加調(diào)味佐料,用麻油煎爐炒熟。吃起來(lái)牛肉酥滑鮮嫩,豆絲綿軟滋潤(rùn),牛肉與豆絲的味道交合在一起,別有風(fēng)味。

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