湖北燒麥的特色是重油，即用大量的豬油拌合糯米及肉末、香菇做燒麥的餡料，因此餡料中各種材料的比例以及燒麥皮的厚度都非常有講究。武漢街頭賣燒麥的小店很多，但好吃的不多，不是糯米太多，就是太油太膩，要不就是皮太厚，吃一口都是面，再咬一口還是面。嚴(yán)氏的燒麥卻不是這樣，和別家燒麥店都去菜市場買現(xiàn)成的燒麥皮不一樣，嚴(yán)氏通常都是自己和面、搟皮，蒸出來的燒麥皮，薄而柔韌，半透明，幾乎可以看見里面的餡料。餡料也是自己調(diào)配，和別家用機(jī)器絞碎的肉末不同，嚴(yán)氏燒麥用的是手切的肉丁、香菇丁，豬油的比例也放得恰倒好處，吃起來糯米潤滑，時常還能吃到大個的肉丁和香菇丁，讓人很有滿足感。

嚴(yán)氏老字號燒麥最早是在漢口雙洞門鐵路邊，記得以前每次經(jīng)過那里都能看到店門口排了長長的隊，即使晚上也不例外，隨著嚴(yán)氏名氣越來越大，也漸漸開始在漢口老城區(qū)的其它地方及漢陽都開了分店，圖片里這家嚴(yán)氏老字號燒麥大興路分店也是現(xiàn)在漢口老城里很有歷史的一家老店了，記得我在那一帶上班的時候，曾經(jīng)隔一兩天就去吃一次燒麥，但去的話一定要趕早，通常賣到中午11點左右就售完關(guān)門了，想吃，只能明天趕早。

嚴(yán)氏老字號燒麥除了賣蒸好的燒麥以外還賣自己店里做的速凍燒麥，都是香菇肉餡的，一樣非常好吃。