此菜以肥瘦兼有的五花豬肉為原料,經(jīng)煮炸,上紅糖色,切成薄片,以碗扣住蒸熟,由于肉片薄如紙,形如梭,片數(shù)多,故名千張扣肉,又名梳子肉。相傳此菜為唐宰相段文昌回江陵省親時(shí),在傳統(tǒng)的梳子肉制法基礎(chǔ)上加以改進(jìn)而成,并將其帶回長安供朋友品嘗,自此,此菜名揚(yáng)八方。
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