觀音筍是農(nóng)歷二月十九日觀音娘娘生日前后出土的一種小筍,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,干吃尤有奇香。南岳山上的和尚、道士,對觀音筍的干吃方法,極為講究。選挖小筍,務(wù)必在觀音菩薩生日前后幾天,擇其細(xì)嫩而肉厚者,先退去殼,用火煮沸,不至全熟,即取出曬干,然后放置茶油內(nèi),用壇貯藏,時間愈久,香味愈濃,取出吃時,加鹽椒少許,美味無比。不用油浸,用普通浸泡之法加工,也勝于其他一般干筍。觀音筍是寺觀招待賓客的佳肴。
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