水南橋的米粉是武岡一種具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃，以粗細(xì)均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香鮮爽口而博取盛名。

水南橋的米粉和別地方的米粉的最大的不同，是現(xiàn)吃現(xiàn)做，不久存久放，久存久放就有不新鮮之嫌，這是其一。其二，它制作的工藝獨(dú)特，且一環(huán)扣一環(huán)，不節(jié)減看起來(lái)似乎不重要的任何環(huán)節(jié)。

水南橋米粉的主要原料是選用一級(jí)中稻米，制作前，必須提前幾天對(duì)大米進(jìn)行浸泡。浸泡出缸后，洗凈磨成細(xì)膩的米漿，再予濾干，然后加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機(jī)出來(lái)后，直接流入沸水鍋內(nèi)沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。以上還只能稱(chēng)為半成品。有了半成品后，才能真正進(jìn)入烹制階段。烹制時(shí)，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然后再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質(zhì)。此道工序完成后，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱(chēng)為“八錦”的蓋碼進(jìn)行現(xiàn)炒了，同樣必須一份一份進(jìn)行，絕對(duì)不混炒。