“嘉禾倒缸美酒飄香”。這是原空軍副司令、中顧委委員曹里懷將軍飲了嘉禾倒缸酒后，稱贊嘉禾“倒缸酒”的題詞。嘉禾民間釀酒歷史悠久，從在縣境地發(fā)現(xiàn)的古代遺址中，發(fā)掘出的東周時(shí)代陶質(zhì)盛酒罐、鼎足以及漢代陶質(zhì)酒罐來看，嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周、漢代。在釀酒的分類中，嘉禾水酒其半干型黃酒類。其制作程序是：先將淘凈的優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，然后放入藥曲糖化成甜糟，再按比例兌水，待貯存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒。因氣溫之故，冬至釀制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高，故每年“冬至”時(shí)節(jié)，家家戶戶將糯米釀酒，直到“春節(jié)”才開蓋飲用�！岸�至酒、舀斷手”。嘉禾人愛飲嘉禾水酒，很多農(nóng)戶除過年釀酒以外，常自釀自飲，常年不斷。

倒缸酒是在提高嘉禾水酒釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上釀制而成的。即將糟燒或水酒倒入未兌水的甜糟中，若干天以后，缸中酒香撲鼻，取出品嘗，口味絕佳。因該酒在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。這種傳統(tǒng)倒缸酒雖然醇香味甜，但酒度較低，存放時(shí)間不長，且受季節(jié)影響，秋末冬初宜于釀造，生產(chǎn)受限。為此，嘉禾酒廠于1985年起規(guī)劃開發(fā)新產(chǎn)品倒缸酒。1988年集中技術(shù)力量專題試研。技術(shù)人員在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代先進(jìn)釀造技術(shù)，經(jīng)歷三年時(shí)間，于1990年釀造成新產(chǎn)品“嘉禾倒缸酒”，1991年進(jìn)行批量生產(chǎn)。生產(chǎn)新產(chǎn)品，要?dú)v經(jīng)20余道工序，其酒色澤棕黃，除香濃郁，入口醇和，酒度22度左右，糖度（以葡萄糖汁）15以上，屬低度甜型營養(yǎng)酒。經(jīng)科學(xué)測定，富含人體必需的氨基酸達(dá)22種以上，還含有人體需要的多種維生素、無機(jī)鹽和碳水化合物，其營養(yǎng)成份的含量為啤酒的5倍，具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、強(qiáng)力健體之功效。嘉禾倒缸酒投入市場后，深受消費(fèi)者青睞，尤為深圳市民喜愛。原全國政協(xié)副主席、中顧委常委肖克將軍稱贊“水是家鄉(xiāng)甜，酒是倒缸好�！�