南京板鴨馳名中外。明清時(shí)南京就流傳“古書院,琉璃塔,玄色緞子,咸板鴨。”的民謠,可見南京板鴨早就聲譽(yù)蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密,像一塊板似的,故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史,到了清代時(shí),地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室,所以又稱“貢鴨”;朝庭官員在互訪時(shí)以板鴨為禮品互贈(zèng),故又有“官禮板鴨”之稱。 為金陵人愛吃的菜肴,因而有“六朝風(fēng)味”,“百門佳品”的美譽(yù)。板鴨色香味俱全。外行飽滿,體肥皮白,肉質(zhì)細(xì)嫩緊密,食之酥、香回味無窮。