泰州三寶

1、泰州麻糕 [江蘇泰州高港區(qū)]

泰州生產(chǎn)麻糕歷史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛譽(yù)。雙色麻餅始創(chuàng)于清同治年間，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質(zhì)地酥脆。嵌桃麻糕原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克。工藝流程： 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝。制作方法： 1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤(rùn)濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過(guò)篩。 2.嵌桃燉制：先把糕粉的1/2放入糕模內(nèi)，壓平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，復(fù)壓實(shí)，按平糕面。

2、無(wú)影燈籠 [江蘇泰州高港區(qū)]

泰州還有無(wú)影燈籠。據(jù)周志陶《吳陵憶詞注》,無(wú)影燈籠昔日為泰州著名特產(chǎn)之一。燈籠殼系用極細(xì)之竹篾與蠶絲編成，然后將瓊脂溶化（瓊脂舊時(shí)叫洋菜，產(chǎn)于日本）涂于殼上凝成薄膜，可以避風(fēng)。據(jù)說(shuō)每年須進(jìn)貢皇宮使用。故泰州有歇后語(yǔ)曰：“泰州的燈籠———沒(méi)影子。”最有特色的是屏燈，由十多幅畫(huà)面組成，素絹上繪有各廟所祀神佛和神化了的歷史人物故事，包括華佗、關(guān)羽、岳飛，如同連環(huán)畫(huà)，是進(jìn)行歷史文化教育的一種形式，多出自本地名家的手筆。

3、泰州小磨麻油 [江蘇泰州高港區(qū)]

泰州有樣著名的土特產(chǎn)——小磨麻油。過(guò)去，曾傳下一句諺語(yǔ)：“一條毛騾一盤(pán)磨，寧賣麻油不做官”，足見(jiàn)靠賣麻油維持一家的小康生活，在當(dāng)初大概是不成問(wèn)題的。據(jù)《泰州志》記載：清乾隆年間，泰州有一位叫儲(chǔ)碧山的讀書(shū)人，留下過(guò)一首“海陵竹枝”高速《小磨麻油》說(shuō)：“揀勻淘凈炒微黃，黃家麻油特擅長(zhǎng)， 同在一城分高下，南門(mén)不及北門(mén)香�！� 這首詞不僅記述了小磨麻油制作方法和過(guò)程，且對(duì)當(dāng)時(shí)南、北門(mén)麻油作坊的產(chǎn)品質(zhì)量作了比較和評(píng)價(jià)，其中提到的“黃家麻油”，還流傳下一段有趣的故事。據(jù)說(shuō)在前清泰州本是揚(yáng)八屬會(huì)考之地，每逢大比之年，揚(yáng)州府所屬各縣的讀書(shū)人，都要匯集到泰州來(lái)趕赴童試（即考秀才）。