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南京十大小吃
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南京十大小吃

1、金陵鹽水鴨 [江蘇南京秦淮區(qū)]

產(chǎn)地:中國(guó)江蘇。 歷史:南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨,膘肥色白,肉質(zhì)鮮嫩,宋代就聞名全省。當(dāng)時(shí)南京城里盛行用鴨制作菜肴,曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”,緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當(dāng)年中秋時(shí)期的“桂花鴨”為原料,用熱鹽、清鹵水復(fù)腌后,取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后,鮮嫩味美,風(fēng)味獨(dú)特。因而在明代就聞名中外,與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時(shí)曾作為宮廷貢品。五百多年來,”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰,現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。 特點(diǎn):用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤(rùn),鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美可口。

 

2、小籠包 [江蘇南京鼓樓]

小籠包:吃小籠包講究湯汁,做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì),切碎了拌在里面, 熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來,放在醋碗里,對(duì)準(zhǔn)上面一吸,鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急,不然會(huì)燙著,然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠,輕輕移,慢慢提,先開窗,后喝湯。

 

3、蒸餃 [江蘇南京鼓樓]

蒸餃:蒸餃實(shí)際上全國(guó)各地都有,但是南京的蒸餃卻別具一格,不但形狀精美、口味更是以清新著稱,油一點(diǎn)膩一點(diǎn)就達(dá)不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調(diào)制而成,加上鮮美的香菇汁水,上蒸籠蒸熟后肉嫩汁飽,輕輕一吸,一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。

 

4、南京干絲 [江蘇南京鼓樓]

煮干絲:南京干絲是一套不同于其他城市獨(dú)特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干絲,均為豆腐店的特制而成。將豆腐切切細(xì)絲,配合各種湯料煮好,拌上香麻油和上乘醬油,入口清爽而回味悠長(zhǎng)。

 

5、如意回鹵干 [江蘇南京鼓樓]

如意回鹵干:南京歷史悠久,南京人也愿意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說,還和明太祖朱元璋扯上了聯(lián)系。傳說朱元璋在金陵登基后, 吃膩了宮中的山珍海味,一日微服出宮,在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色澤金黃,不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個(gè)有錢的紳士,立即將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮,煮至豆腐果軟綿入味送上,朱元璋吃后連連稱贊。從此油豆腐風(fēng)靡一 時(shí),流傳至今。因南京人在燒制中時(shí)常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。

 

6、什錦豆腐澇 [江蘇南京鼓樓]

什錦豆腐澇:豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花,南京話又稱都不老 。這道小吃全國(guó)各地都有,可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣,除了一樣的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐澇講究一個(gè)佐料,輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料,不光是顏色漂亮,口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜,辛辣適中,有滋有味。南京人吃小吃還好個(gè)說法,這一點(diǎn)在豆腐澇這個(gè) 樸實(shí)的小吃上也得到了驗(yàn)證:據(jù)說,豆腐澇這玩藝,年輕人吃了健腦補(bǔ)腦,老年人吃了延年益壽,為了討口彩,店家還在里面加入什錦菜,什么意思吶?前程似錦,呵呵。

 

7、狀元豆 [江蘇南京鼓樓]

狀元豆/五香蛋:狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間,居住在城南金沙井旁小巷內(nèi)的寒士秦大士,因家境貧寒,每天讀書到深夜,其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好,用小碗把豆子裝好,上面加一顆紅棗給他吃,并勉勵(lì)他好好讀書,將來好中狀元。后來,秦大士中了狀元,此事傳開,狀元豆便出了名。。一些小販就利用學(xué)子的這種心理,在父子廟貢院附近賣起了狀元豆,襯口彩說“吃了狀元豆,好中狀元郎”。狀元豆實(shí)際上就是五香豆,和五香蛋一樣,五香豆入口噴香,咸甜軟嫩,細(xì)細(xì)品嘗,趣味橫生,由于烹制入味,一般色澤呈紫檀色,入口富有彈性,香氣濃郁,讓人吃起來就停不住嘴嘍 。

 

8、糕團(tuán)小點(diǎn) [江蘇南京鼓樓]

糕團(tuán)小點(diǎn):江南人嗜甜,所以,傳統(tǒng)的糕團(tuán)小店在南京還是很有市場(chǎng)的。南京人吃甜食講究甜而不惡,糯而不粘,方稱為甜品之上乘。此外,光口味好還不行,造 型色澤還要出眾,所以,南京的糕團(tuán)大多玲瓏小巧,色彩繽紛,入口香甜松軟,清香滿腔,再來上一壺上好的綠茶,就是頂好的口福了!

 

9、牛肉鍋貼 [江蘇南京鼓樓]

牛肉鍋貼是南京赫赫有名的美食小吃,這種小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉餡味道鮮美,別具風(fēng)味。牛肉鍋貼的做法有很多種,每家店做出的牛肉鍋貼味道都不同。今天我給大家推薦兩種簡(jiǎn)單易行而又美味可口的做法,供朋友們作為參考,希望大家都能做出適合自己胃口的牛肉鍋貼。牛肉鍋貼做法一:面粉100g,牛肉末150g,白菜150g,雞蛋1枚,蔥末1湯匙,雞精1茶匙,白砂糖1茶匙,老抽1茶匙,芝麻香油2茶匙,油1湯匙。面粉放入面盆中,將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然后再慢慢加入30ml涼水,用手?jǐn)嚭暇鶆,揉成面團(tuán),用保鮮膜包好,餳置20分鐘。白菜清洗干凈,瀝去水分,剁成白菜末。

 

10、南京——鴨血粉絲湯 [江蘇南京秦淮區(qū)]

用鴨血做粉絲湯似乎只有南京有。我所知的有兩家最好,一家在正洪街(南京著名的購(gòu)物街,人人皆知),另一家在鼓樓電信局后面的小巷。店面都很小,店門口支一口大鍋,里面鴨雜湯不停地滾。把準(zhǔn)備好的粉絲放進(jìn)湯里略燙,盛進(jìn)碗里,澆湯,放料:鴨血、鴨腸、鴨肝、榨菜、香菜、辣油。操作的師傅動(dòng)作極為麻利,整個(gè)過程大概不到一分鐘。即便如此,還是常常要排隊(duì),且要自己站在鍋旁等候,保證第一手。站在鍋邊,鴨血鴨腸那種特殊而又香濃的氣息熱乎乎撲面而來,很能勾起食欲。鴨血湯是民間的低檔小吃,目前的售價(jià)也不過三四塊錢。湯的味道是重中之重,大概是有秘方的,非常濃烈。有的店鴨腸做得格外好--你能想象咬起來脆生生的腸子嗎?( 南京)

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