老邊餃子是沈陽著名小吃。由邊福于1828年從河北省傳入沈陽。
它的獨到之處是調(diào)餡和制皮。
調(diào)餡:先將肉餡煸炒,后用雞湯或骨湯慢喂,使湯汁浸入餡體,使其膨脹、散落、水靈,增加鮮味。同時,按季節(jié)變化和人們口味愛好,配入應(yīng)時蔬菜制成的菜餡。
制皮:用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。
老邊餃子除蒸煮外,還可烘烤、煎炸。
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