1、咸魚(yú)餅子 [遼寧大連瓦房店]
咸魚(yú)餅子是大連街頭小吃中的一塊招牌。大連三面環(huán)海,早期以捕魚(yú)為生,為了早點(diǎn)靠岸賣(mài)出海貨,漁民必須早出海,有一頓飯是一定要在海上吃的,吃咸魚(yú)餅子省事、方便。 對(duì)一般市民來(lái)說(shuō),以前冬季新鮮蔬菜少,只有白菜蘿卜,調(diào)劑菜肴時(shí),經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又隨處可買(mǎi)的小魚(yú)兒就成為家庭主婦的首選,家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些咸魚(yú),咸魚(yú)和苞米面餅子成為最佳組合,家中吃飯、外出帶飯都少不了,漸漸走上街頭,成為著名小吃。
2、那家館白肉血腸 [遼寧沈陽(yáng)沈河區(qū)]
坐落在沈陽(yáng)故宮西側(cè)的那家館,以經(jīng)營(yíng)滿族菜肴白肉血腸聞名于白山黑水廣大地區(qū)。它的前身是原小河沿魁星樓附近的吉興飯店,主要經(jīng)營(yíng)東北地方菜肴,后來(lái)由于增添了白肉血腸,使這家飯店名聲大振。1872年,該店滿族廚師那吉有在大東門(mén)里開(kāi)設(shè)了一家專門(mén)經(jīng)營(yíng)白肉血腸的餐館,立號(hào)那家館。由于他選料精,制作細(xì),一絲不茍,聲譽(yù)越來(lái)越高。他的白肉,須用新宰殺的肥豬五花硬肋,以白水加調(diào)料,用急火煮沸,移小火氽透,膘肥不膩。他的血腸,須用新宰殺的豬血,加入適量清水和調(diào)料用新豬腸灌成,味道鮮濃。白肉血腸蘸以蒜泥、韭菜花醬或辣椒油等調(diào)料食用,味留齒頰,經(jīng)久不散。特別是嚴(yán)冬季節(jié),如配以酸菜絲在一起氽制,湯鮮菜脆,大有驅(qū)寒生暖之效。
3、老山記海城餡餅 [遼寧沈陽(yáng)大東區(qū)]
老山記海城餡餅是沈陽(yáng)市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。海城餡餅是溫水和面,選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十余種煮制,取汁喟餡培其味。蔬菜餡,隨季節(jié)變化,選豆牙、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制,使餅餡葷素相配,濃淡相宜,高檔品還以魚(yú)翅、海叁、大蝦、干貝、雞肉調(diào)餡,其味道更是鮮美無(wú)比。餡餅成品形圓色黃,皮面脆韌,餡心嫩爽,鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食,更加味美適口。備有八寶粥佐之,清爽可口,風(fēng)味別樣。( 沈陽(yáng))
4、朝鮮族烤牛肉、打糕 [遼寧沈陽(yáng)沈河區(qū)]
將新鮮牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻,另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香萊末、大蒜調(diào)味品分裝于小碗,炭火爐放于桌心,上放鐵箅子,用筷子夾肉片放在箅子上燒,蘸調(diào)料后食用,外焦里嫩、酥香咸辣。 打糕是用浸泡蒸熟的糯米,放在案板上用木槌打成年糕狀,中間夾豆沙餡,加上白糖制成,香甜可口。( 沈陽(yáng))
5、老邊餃子 [遼寧沈陽(yáng)東陵區(qū)]
老邊餃子是沈陽(yáng)著名小吃。由邊福于1828年從河北省傳入沈陽(yáng)。將絞碎的豬肉煸炒后,用雞湯或骨頭湯煨制,做成蒸餃。老邊餃子選料精,用料廣泛,品種多,味道好。老邊餃子是馳名中外的沈陽(yáng)特殊風(fēng)味,它歷史悠久,從創(chuàng)制到現(xiàn)在,已有160多年歷史。清道光八年,河北河間府任邱縣邊家莊,有位叫邊福的來(lái)沈陽(yáng)謀生,在小津橋搭上馬架房,立號(hào)邊家餃子館。雖然門(mén)面簡(jiǎn)陋,但由于精心制作,風(fēng)味獨(dú)特,并以水煸餡蒸餃聞名遐邇,深受人們歡迎。
6、馬燒麥 [遼寧沈陽(yáng)于洪區(qū)]
馬燒麥原稱馬家燒麥,是沈陽(yáng)市特殊風(fēng)味的回民小吃,由馬春創(chuàng)制于1796年。用開(kāi)水燙面,大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個(gè)部分的牛肉剁碎作餡,加調(diào)料用清水浸煨,攏皮捏餡時(shí)留大纓。有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點(diǎn)。馬家燒麥,是沈陽(yáng)地區(qū)特殊風(fēng)味的回民小吃。早在清嘉慶元年(1796年),由馬春開(kāi)創(chuàng)至今,已有200多年的歷史。當(dāng)時(shí)沒(méi)有門(mén)市,只是以手推獨(dú)輪車來(lái)往于熱鬧街市,邊做邊賣(mài)。由于馬家燒麥選料嚴(yán)格,制作精細(xì),口味好,造型美觀,所以深受群眾歡迎。清道光八年(1828年),由馬春之子馬廣元在小西門(mén)攔馬墻外開(kāi)設(shè)了兩間簡(jiǎn)陋的門(mén)市,立號(hào)馬家燒麥館,此后營(yíng)業(yè)繁忙,遠(yuǎn)近聞名。
7、李連貴熏肉大餅 [吉林四平梨樹(shù)縣]
李連貴熏肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴于 1908 年在四平梨樹(shù)首創(chuàng)。 李連貴逃荒到梨樹(shù)之后,開(kāi)了一個(gè)小飯館。老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幯獾拿胤礁嬖V了李連貴。在老人家的指導(dǎo)下,李連貴對(duì)配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進(jìn)行了潛心研究! ±钸B貴風(fēng)味熏肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾,日食夜嗝;大餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離。外酥里嫩、滋味濃香。其食用時(shí)輔以面醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壯胃、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲(chóng)等藥用功效,實(shí)為集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。
8、海鮮燜子 [遼寧大連金州區(qū)]
燜子是由地瓜粉熬制的涼粉做成,把大塊的涼粉放在平底鐵鍋里,放少量油,用鏟子把它壓成小碎塊,小火慢煎,把外面煎焦了,出鍋后淋上炒好的蝦段、海螺片等海鮮再加入蒜泥、芝麻醬、醬油、醋、等調(diào)料,香噴噴的“海鮮燜子”就做好了。
9、大連蝦醬 [遼寧大連金州區(qū)]
大連的蝦醬主要是說(shuō)不同飯店自己調(diào)制的蝦醬,配以大蔥和大連特有的咸魚(yú)餅子等面食,味道鮮美。還有就是罐裝成品蝦醬,大連本地人評(píng)價(jià)不怎么高。一般只有兩種吃法:一是加上一枚雞蛋,少許蔥花、色拉油,上鍋蒸熟就著大蔥,面餅吃;還有就是蝦醬豆腐,加蝦醬,少許水,在稍微燜一下即可。
10、楊家吊爐餅雞蛋糕 [遼寧沈陽(yáng)和平區(qū)]
楊家吊爐餅雞蛋糕由楊玉田于1913年在吉林省洮南縣創(chuàng)制,1950年傳入沈陽(yáng)。吊爐餅用炭爐子上烤下烙,熟透出爐,吳虎皮典色,層次分明,外焦里嫩,清香可口。雞蛋糕用打散的新鮮雞蛋加水調(diào)勻,上屜蒸制,然后澆上糕鹵,撒上雞絲,還可佐以辣椒油和蒜泥。