發(fā)菜是藍藻類植物，因其風(fēng)干后色澤烏黑，絲長柔韌，形似縷縷青絲而得名，發(fā)菜中營養(yǎng)成分豐富，其蛋白質(zhì)含量為70%，高于雞蛋和肉類，且富含糖類、脂肪、鈣質(zhì)及磷鐵等礦物質(zhì)，有利消化、解積膩、清腸胃、降血壓之功用，若手術(shù)后食用還能加強傷口愈合。發(fā)菜還是一種名貴高檔食品，與海參、魚肚、燕窩、魷魚、猴頭、魚翅、熊掌并稱“美味八珍”。發(fā)菜諧音“發(fā)財”，取其音以示吉祥，是節(jié)日宴席上的首選美味