中招網(wǎng)訊:水盆羊肉起源于明朝崇禎年間,因在農(nóng)歷六月上市,又稱“六月鮮”。韓城市蒲城、大荔的水盆羊肉,久負(fù)盛名。以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮、花菽、小茴香、草果、精鹽、味精為原料,分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序,食用時用燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,清醇可口,別具風(fēng)味。
水盆羊肉的制作材料:
主料:羊肉(瘦)2500克
輔料:羊骨1250克
調(diào)料:花椒5克,桂皮5克,八角8克,草豆蔻5克,鹽8克,味精5克
水盆羊肉的特色:
肉爛湯清,鮮嫩爽適,味美可口,如與燒餅同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,則風(fēng)味尤美。
水盆羊肉的做法:
1.將鮮羊肉剔骨,并將羊肉與骨分別洗凈。
2.將羊肉放入鍋內(nèi)加水燒沸,再將羊骨砸斷放入一同繼續(xù)煮半小時,投入香料(裝入布袋扎緊)。然后將羊肉撈出,切成小塊,排放在鍋內(nèi)(原汁原鍋),用大火燒沸后,轉(zhuǎn)中火煮約3小時,加上鹽調(diào)好口味,再用小火火慢煮10小時(火候要保持肉湯冒泡),撇清油沫,撈出肉放在案板上,切成裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽澆沸,澆在肉塊上,加點味精即成。