又叫“拉面”或“捋條”,是青海人民的一種傳統(tǒng)地方風味食品,它和飯館兒里賣的拉面從加工到配料上有很多的不同,湯汁的勾兌也各有特點。
拉條面的和法和面片面的和法大體相同。不過,拉條的面團要多揉一揉,且稍軟一些,待面醒后才能拉。
在當?shù)孛耖g說法中,拉條一般有兩種叫法:扁形的一種“蹬匝皮”和“馬肚帶”;圓形的一種叫做“圓桿兒”。
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