中招網(wǎng)訊：耀州還有一種和咸湯面齊名的面食，叫窩窩面。和咸湯面的價(jià)錢(qián)低廉，普及面廣相比，窩窩面則曲高和寡一些，常深藏于大飯店中。如果說(shuō)咸湯面是下里巴人的話，那窩窩面則是陽(yáng)春白雪了。窩窩面和咸湯面并稱(chēng)耀州雅俗兩面。耀州人吃面很特別。咸湯面很咸，卻是當(dāng)早餐吃，而且全耀州城都趨之若鶩，久經(jīng)不衰，大有發(fā)揚(yáng)光大之勢(shì)；窩窩面很香，在飯桌上卻是一道湯，一人幾勺就沒(méi)了，想多吃還沒(méi)有，窩窩面在耀縣的名頭很響，向外推廣的卻不夠。

窩窩面是因面的形狀而得名。從網(wǎng)上介紹其配料和制作方法的文字就可看出其難得：“窩窩面的原料有：精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等。其制作方法是：用雞蛋和面（比例為1個(gè)雞蛋1兩面），面和好后，以案上搟平（約2至3分厚），切成筷子粗細(xì)的條，再切成方丁。將切好的面丁在干面中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個(gè)個(gè)都戳成園窩形。湯鍋從旺火上，加清水燒開(kāi)，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤(pán)中，將肉末在油鍋中煽炒后，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、姜末、鹽、調(diào)料適量，然后加入窩窩面，上籠蒸透取出。蘑菇3錢(qián)（每碗量）單鍋加入水1市斤，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗凈，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香油即成�！�

耀州人很為窩窩面而自豪。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”，可見(jiàn)窩窩面在耀州人心中的地位。正因?yàn)檎滟F，在這道菜上桌的過(guò)程中便很講究，有點(diǎn)千呼萬(wàn)喚始出來(lái)的味道。一般情況下，客人在耀州吃飯時(shí)主人必定要介紹窩窩面，并說(shuō)出那句夸獎(jiǎng)的話來(lái)�？腿藭�(huì)不以為然，不就是一碗面嗎，竟敢號(hào)稱(chēng)天下美食之首？但礙于主人的面子，也出于好奇，就會(huì)點(diǎn)出這道菜來(lái)。當(dāng)然上菜有先后，先是涼菜，后是熱菜。酒已足，飯快飽了，還是不見(jiàn)窩窩面的影子。這時(shí)飯桌上會(huì)端上來(lái)一碗湯，耀州人叫醪糟匯，是由醪糟、桔子罐頭加粉芡勾兌而成，酸甜可口。此時(shí)客人便很納悶，“滾蛋湯滾蛋湯”，湯上來(lái)了，說(shuō)明菜已經(jīng)上完了，看來(lái)這天下第一美食是忽悠人的！沒(méi)辦法喝點(diǎn)湯滾蛋吧。喝上幾口湯，口中的酒味、咸味、辣味都會(huì)悄然消失，一口的清爽。就在這時(shí)，又端上來(lái)一碗湯，主人會(huì)大聲說(shuō)：“窩窩面來(lái)了！”原來(lái)窩窩面是一道湯！窩窩面盛在極其精細(xì)的瓷碗中，置于宴席中央，蒸氣裊裊，香味四溢。這時(shí)客人口中的雜味已經(jīng)清除，拿勺子舀上一勺，立即齒下生津，齒頰泛香。一桌人，三下五除二，沒(méi)幾下便掃蕩一空。雖意猶未盡，但是定然不會(huì)上第二碗，要吃，等下次吧。這時(shí)客人一定會(huì)埋怨主人說(shuō)，一桌子大魚(yú)大肉都是個(gè)浪費(fèi)，還不如一人來(lái)一碗窩窩面又實(shí)在又好吃。主人心下說(shuō)，這么好的東西能盡飽吃嗎，那是糟踐窩窩面，就是讓你吃得有個(gè)念相。嘴上會(huì)客氣地說(shuō)，歡迎下次再來(lái)。

由于窩窩面選料精致，做起來(lái)也很講究，因此尋常百姓家就很難見(jiàn)到，普通飯店也很難吃到地道的窩窩面。這在一定程度上影響了窩窩面的發(fā)揚(yáng)光大�，F(xiàn)在許多紅白筵席中都有窩窩面，但那和地道的窩窩面在選料、做工、味道上相去甚遠(yuǎn)，倒像是關(guān)中的大眾面食——麻食。正因?yàn)椴黄占�，正因�(yàn)樯畈夭宦�，倒是讓仿冒的壞了窩窩面的名聲。很多外地客人久慕窩窩面的大名，到耀州一吃，便陪感失望。前些年縣政府對(duì)面的五一食堂的宋師傅是做窩窩面的高手，但年事已高一般不會(huì)出馬，等耀州有重要了接待，特意請(qǐng)宋師傅出來(lái)。高官和貴客吃了之后都會(huì)贊不絕口。但高官們美味吃多了，誰(shuí)會(huì)把你個(gè)窩窩面當(dāng)一回事，倒是普通的客人很多難吃到宋師傅的手藝。幾年前我曾經(jīng)在銅川市的政府部門(mén)工作，接待時(shí)有幸溜邊地品嘗過(guò)幾回宋師傅的手藝，對(duì)窩窩面有很深的體會(huì)�，F(xiàn)在耀州的幾家大飯店的窩窩面還頗有宋師傅的遺風(fēng)，但也要有幸碰上好師傅。聽(tīng)說(shuō)前幾年有耀州的企業(yè)開(kāi)發(fā)出方便窩窩面，吃起來(lái)很方便，味道倒還有那么回事，但由于窩窩面在外知名度不高，在耀州卻沒(méi)有人會(huì)吃這種方便的窩窩面，產(chǎn)品最終夭折。