天橋菊花鍋基本制作工藝是，先將豬腰（豬腎）。豬里脊肉、魚(yú)肉、雞脯肉分別切成極薄的片，每種各裝兩碟，撒上料酒，除腥保鮮。另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜時(shí)、油炸豆腐皮、麻葉。粉絲、白菜心、韭黃段、香菜末分別放小碟里，蔥段、姜末、芝麻油、甜面醬、精鹽、胡椒面、辣椒油分別裝小碟里。醬油、香醋分別盛入小碗里、用旺火燒沸雞清湯，倒人專用鍋?zhàn)永�，由服�?wù)員點(diǎn)燃下盛器內(nèi)的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋內(nèi)，由食者夾取碟內(nèi)的肉片，入鍋涮熟，蘸以調(diào)好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉絲、麻葉和各種蔬菜，沸后撒上韭黃、胡椒面，調(diào)制成湯，盛入小碗中食用。其風(fēng)味特點(diǎn)是：肉、菜脆嫩，湯鮮味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融為一體，令人陶醉怡神。