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東營(yíng)炒芙蓉蟹黃
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    東營(yíng)炒芙蓉蟹黃,菜式配料需熟蟹黃100克,雞蛋清6個(gè),濕淀粉40克,火腿末少許,味精15克,料酒15克,高湯15克,熟豬油70克,毛姜水五克,精鹽1克,菜式制作首先將大塊熟蟹黃改刀后放碗內(nèi),加味精、紹酒、毛姜水爆好備用。其次將雞蛋清放入大碗內(nèi),加入味精、精鹽、高湯、濕淀粉,紹酒共同攪勻,再把煨好的蟹黃放人備用。最后油勺上火,用熱勺溫油,把大碗內(nèi)備用的蛋清蟹黃倒入勺內(nèi),用手勺輕輕推動(dòng),待成芙蓉片浮起成形后,盛人盤(pán)中,撒上火腿末。

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