利津詩禮銀杏,主料:去殼白果500克輔料:冰糖50克、白糖100克、蜂蜜100克、山楂糕50克佐料:白油50克烹飪工藝:(1)白果去殼,用沸水略煮,剝?nèi)ネ馄,放入蒸碗?nèi)加水上籠蒸煮,用冷水過涼,透出白果心芽胚,換上清水浸泡約1小時,在換水沖洗,嘗無苦味為好,在用冰糖水浸泡約4小時,加上白糖。(2)將已泡好的白果,加水慢火收靠,待水耗汁濃,呈色,加入蜂蜜拌勻,倒入盤內(nèi),布勻山楂丁,澆上濃汁,上桌。風(fēng)味特點:此菜清香甜美,柔韌筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鮮,酥爛甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。據(jù)《孔府檔案》記載:孔子教其子孔鯉學(xué)詩習(xí)禮時曰:“不學(xué)詩,無以言;不學(xué)禮,無以立”,事后傳為美談,其后裔自稱“詩禮世家:。至五十三代衍圣公孔治,建造詩禮堂,以表敬意。堂前有銀杏樹兩株,蒼勁挺拔,果實碩大豐滿,每至仲熟?赘缰械你y杏,即取此樹之果,故名”詩禮銀杏“,是孔府宴中特有的傳統(tǒng)菜。