“太白鴨”相傳始于唐朝,與詩人李白相關(guān)。李白祖籍隴西成紀(jì)(甘肅秦安),幼年時(shí)隨父遷居四川綿州昌隆(今四川江油青蓮鄉(xiāng)),直至25歲時(shí)才離川。李白在四川近20年生活中,非常愛吃當(dāng)?shù)刂谱龅臓F蒸鴨子。這種菜是將鴨宰殺治凈后,加酒、鹽等各種調(diào)味,放在蒸器內(nèi),用皮紙封口,蒸制而成,保持原汁,鮮香可口。唐天寶元年(公元742年),李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林,文武百官都敬重他。
當(dāng)時(shí)李白雖然想為朝廷出力,但在政治上并未受到重用,相反由于楊貴妃、楊國忠、高力士等人,在唐皇面前對其進(jìn)行讒言攻陷,而逐漸被疏遠(yuǎn)。李白為了實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù),曾設(shè)法接近唐玄宗,他竟然想起了年輕時(shí)在囚川曾經(jīng)常吃過的美味鴨子,就用肥鴨,加上百年陳釀花雕、枸杞子、三七和調(diào)味料等蒸制后,獻(xiàn)給玄宗。玄宗食后,覺得此菜味道極佳,回味無窮,大加稱贊,詢問李白:“卿所獻(xiàn)之菜乃何物烹制?”李白回答:“臣慮陛下龍?bào)w勞累,特加補(bǔ)劑耳。”玄宗非常高興他說:一此菜世上少有,可稱太白鴨!焙髞砝畎纂m然仍被玄宗疏遠(yuǎn),但李白獻(xiàn)菜了事卻成為烹任史上的一段佳話。
“太白鴨”便由此歷代相傳,成為四川的一款名菜。