中招網(wǎng)訊：有文獻(xiàn)記載，作為南溪首個(gè)品牌的“‘採(cǎi)鈴牌’ 郭大良心豆腐干”始創(chuàng)于清末，跨越民國(guó)，走進(jìn)新中國(guó)并發(fā)展成為南溪特色產(chǎn)業(yè)。在與縣城多家豆腐干現(xiàn)代機(jī)械加工企業(yè)分別生產(chǎn)的玉林、庶人坊、好巴食、徽記等品牌豆腐干的比拼中，這個(gè)百年老字號(hào)仍然立于不敗之地。

清朝末年，郭顯清首創(chuàng)的南溪豆腐干因其色汁光鮮、軟硬適度、香醇滿(mǎn)口而深受居民喜愛(ài)，在暢銷(xiāo)中發(fā)達(dá)起來(lái)的郭顯清因?yàn)榻?jīng)常資助窮人而有了很好的口碑，老百姓干脆就把他貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品稱(chēng)作了“郭大良心豆腐干”。談及制作工藝時(shí)，郭顯清的第三代傳人郭紅向記者介紹道，手工作坊沿襲著祖?zhèn)鞯摹芭�、磨、煮、濾、點(diǎn)、包、壓、鹵、烘”九道工序。用石磨來(lái)磨黃豆，這樣不破壞其營(yíng)養(yǎng)纖維；采用膽水點(diǎn)，以保持細(xì)嫩；制作鹵水有秘方，用30多味中藥香料配制而成……

據(jù)了解，南溪豆腐干手工制作的多道工序都有反復(fù)。比如最后一道工序“烘”，即是把鹵過(guò)的豆腐干放入竹篾中滴水晾干，再一塊塊地放在竹篾篩中，端在烘灶上用木炭火烘烤時(shí)把細(xì)毛刷蘸上麻油等調(diào)料往豆腐干上刷，為保證其香味醇厚，起碼要經(jīng)過(guò)“三鹵三烤”。

2007年3月，“郭大良心豆腐干”的傳統(tǒng)工藝被列入首批“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄；2009年1月，被評(píng)為“四川省老字號(hào)”食品。

作為百年飲食文化，南溪豆腐干體現(xiàn)出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、生活習(xí)性和精神內(nèi)涵，并以其百年的醇香、細(xì)致的工藝和別致的風(fēng)味享譽(yù)全國(guó)各地。