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新疆石河子涼皮
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    中招網(wǎng)訊:涼皮子是一種面制品,做法簡(jiǎn)單而又獨(dú)特,它不是和面,而是洗面。不過第一步還是先和面,和面時(shí)須放適量的鹽·(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗,直洗到淀粉和面精完全分離為止。面精取出后,剩下的洗面水就是做涼皮子的原料。不過這種原料還不能馬上用,要澄清沉淀,倒去上面的清水,剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料。涼皮子在圓形鋁制的涮盤中做成,做法是先在涮盤內(nèi)抹上一層油,再將原料倒入涮盤內(nèi),使涮盤內(nèi)薄薄有一層為止。這時(shí)把涮盤放在開水鍋上,加蓋,使涮盤底與滾水接觸,而不使開水入涮盤內(nèi),三五分鐘取出涮盤,涼皮子即熟。

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