1、施甸骨蚱 [云南保山施甸縣]
施甸骨蚱是施甸民間入冬時節(jié)干家萬戶必備的傳統(tǒng)腌制食品之一。采用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁成均勻的團狀,然后加入多種香料拌揉至透,填壓入罐(瓶),再用豬油密封置于陰涼處,一般三個月后即可加熱食用。成熟的骨蚱骨質(zhì)酥松,色澤鮮紅透亮,油而不膩,鮮味淳厚,爽口開胃,別具風味。若與白豆腐一同婉吃,則色相更佳,口感亦好。如今,已有產(chǎn)家批量生產(chǎn)投放市場,從而使這一方域風味四方流香。所惜產(chǎn)品之“骨感”似太強了些,故雖“風味”十足,卻略乏豐腴,距傳統(tǒng)佳品也就差了那么一丁點。 ……[詳細]
2、施甸水豆豉 [云南保山施甸縣]
施甸水豆豉是施甸城鄉(xiāng)人家尤其是山鄉(xiāng)人家的“當家腌辣”,以大豆(黃豆或黑豆)蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。保山各縣市農(nóng)家亦多腌漬此物,加工方法及配料均大同小異,但其色其味卻以施甸者為佳:那鮮淋淋、紅彤彤的色相,那酸香回甜、滋味雋水的口感,的確惹人食欲。故當?shù)赜芯涫煺Z:“一顆水豆果兒下三嘴飯!币苍S是由于這佐餐佳品太過美妙之故,在保山地區(qū)乃至更大范圍內(nèi),“水豆果兒”(即水豆豉)常常還成了施甸人的代稱--就保人們稱騰沖人為“棕包”一樣。水豆豉講究個“鮮”字,不耐久貯,故也有人家將煮熟并充分發(fā)酵的半成品晾干封存,分期加料腌漬,則常年可得。……[詳細]
3、雕梅酒 [云南保山施甸縣]
雕梅酒雕梅酒,產(chǎn)自大理洱源縣,是用當?shù)氐奶禺a(chǎn)“雕梅”釀造的一種低度數(shù)甜酒。雕梅就是以鹽梅作原料,先用石灰水把鹽梅浸泡,取出涼干,再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓啟成菊花狀,鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月,待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅酒在麗江的酒吧還是很受歡迎的,又叫“黯然0酒”、“-酒”。雖然度數(shù)低,一般20多度,但后勁很大。我的幾位老鄉(xiāng)(青海人,喝酒很猛的)喝了一斤多點就不行了。所以女生慎喝啊...而且千萬別跟其他就摻著喝,那樣更完蛋。