是金華的風味食品,最初人們用野藕加工,后來用真藕加工藕粉。真藕開白花,用白花藕加工的藕粉,質地優(yōu)良,粉質純真,白里透紅,片薄勻細,干粉不糊口。如泡成藕粉羹,顏色均一,透明度好,清香可口,是可代乳代飯的營養(yǎng)食品,老小皆宜。
制作藕粉需經(jīng)8道工序,即洗藕、切節(jié)、粉碎、篩洗、漂粉、起粉、切片及曬干。過去僅少數(shù)農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn),產(chǎn)品亦很少上市銷售。近幾年來,由于栽培技術提高,種植業(yè)不斷擴大,加上機械加工,金華藕粉生產(chǎn)發(fā)展較快,產(chǎn)品質量在全國同類產(chǎn)品中名列前茅。