蕭山蘿卜干
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蕭山蘿卜干產(chǎn)于浙江蕭山,已有百余年歷史。系蘿卜經(jīng)脫水、腌制而成,采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的良種蘿卜為原料,取其肉質(zhì)肥嫩細(xì)密,含糖分多,味甘不辣者。其加工工藝主要沿用風(fēng)脫水腌制法,先去掉蒂、葉、尾、須,洗凈施刀,或成條塊,或成桔片,或成花狀,然后腌制。成品外觀美觀,色澤黃亮,肉質(zhì)厚實(shí),味鮮香味,松脆爽口。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖分及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,維生素C含量較高,并含一種淀粉分解酵素,對(duì)人體吸收營(yíng)養(yǎng)頗為有益?缮、蒸炒、煮湯、燉肉,香脆可口。它制作精細(xì),香氣濃郁,脆嫩爽口,味道鮮美,是蕭山的傳統(tǒng)名特產(chǎn)。其原料白蘿卜甘甜清淡,營(yíng)養(yǎng)豐富,是食中佳品,亦是食療之良藥,因其性味甘淡、補(bǔ)脾而不滯,俗稱(chēng):“蘿卜上市,醫(yī)生無(wú)事”。蕭山蘿卜干久貯不易變質(zhì),放置后,香氣更加濃郁,食用時(shí)蒸、炒、煮均宜。它不但是早餐佐食和調(diào)劑蔬菜淡旺季供應(yīng)的佳品,而且具有消炎、防暑、開(kāi)胃等醫(yī)藥功能。
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