中招網(wǎng)訊:柯橋豆腐干是紹興傳統(tǒng)的名特產(chǎn)之一,以其歷史悠久、制作精細、風味獨特而馳名省內(nèi)外?聵蚨垢稍拔逑悴韪伞。輔料特多,做工考究。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料,配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黃酒、甜面醬、冰糖等十幾種輔料精制而成。制作一塊豆腐干需要經(jīng)過選料、磨碎、濾漿、沖漿、點花、上箱、包扎、焐制、晾曬等12道工序,傳統(tǒng)手工工藝操作方法十分嚴格,如開板后的半成品,每一塊均需單獨用棉白布包裹(布袋四周須手工縫制,不能用縫紉機加工),然后加輔料經(jīng)過12小時的文火焙制而成,其成品外觀呈沉赭色,內(nèi)質(zhì)玉白細嫩,韌而不硬,既香又鮮,經(jīng)口細嚼,回味悠長,久吃不厭;若與鹽炒花生米同吃,被譽為“素火腿”,其味更佳。而且營養(yǎng)豐富。
產(chǎn)品名稱:柯橋豆腐干
產(chǎn)品產(chǎn)地:浙江紹興柯橋
產(chǎn)品特性:外觀呈沉赭色,內(nèi)質(zhì)玉白細嫩,韌而不硬,既香又鮮,經(jīng)口細嚼,回味悠長,久吃不厭
產(chǎn)品成分:40%是蛋白質(zhì),25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不飽和脂肪酸高達61%,加上各種礦物質(zhì)、維生素,營養(yǎng)成分并不輸肉類,又不含膽固醇
產(chǎn)品功能:益氣、補虛、長肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補虛、能食、高營養(yǎng)、高無機鹽、低脂肪、低熱量
產(chǎn)品歷史:兩千多年歷史
產(chǎn)品簡介:柯橋豆腐干的生產(chǎn)已有一百多年歷史。清朝末葉,柯橋鎮(zhèn)上的水作坊、醬作坊等手工工場發(fā)展較快,豆制品種類繁多,其中數(shù)“老蔣元興”的豆腐干最為醇香味美,享有盛名,為一般酒店常備的佐酒佳品。柯橋又是馳名中外的紹興老酒的主產(chǎn)地之一,街頭巷尾酒店眾多。用柯橋豆腐干下酒,不僅味美,而且經(jīng)濟實惠,所以一些夜航船的老大與伙計們每次途經(jīng)柯橋時,總要上去買幾封豆腐干,喝酒品嘗后繼續(xù)航行。由此,柯橋豆腐干的聲譽隨航船所到之處廣為流傳,風行于杭嘉湖、浙東一帶及江蘇、上海等地。
典故:早在清乾隆年間已頗聞名。相傳乾隆皇帝出京南巡時,吳東知縣獻奉的土特產(chǎn)品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱先贊不己,從此成為貢品。