中招網(wǎng)訊:貢瓜是紹興的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,與黃酒、腐乳齊名。歷史上貢瓜曾是紹興的八大貢品之一,故名貢瓜。貢瓜是以青瓜作原料腌制而成。選擇肥壯鮮嫩、6寸左右長(zhǎng)度的上等青瓜,洗凈,陰晾干,用規(guī)定比例的鹽腌,10至5天撈出,清水漂淡,用甜面醬拌和,一層一層地置入壇內(nèi),用黃泥封口,醬腌25天左右,即可開壇食用。貢瓜色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,咸中帶甜,清脆爽口,食用時(shí),洗去醬泥,切成薄片,拌以麻油,味道十分鮮美,作為食粥,食水泡飯的佐菜尤佳。由于價(jià)廉物美,又能促進(jìn)食欲,深為廣大城鄉(xiāng)人們所喜愛。清代,紹興每年都有一定數(shù)量的貢瓜運(yùn)京進(jìn)貢。據(jù)傳清室皇宮中,早餐多食小米粥,用貢瓜作粥菜,妃子們都十分喜歡。據(jù)說清廷有一習(xí)俗,從初夏開始,宮中崇尚食素凈的菜肴,皇親國(guó)戚競(jìng)相效仿,其中就有紹興納貢的貢瓜。宮中內(nèi)務(wù)府每年將紹興貢瓜以皇上名義,分賜給王公大臣,然數(shù)量微少,不能滿足王公大臣需要,他們就紛紛派人向紹興地方官索要,紹興貢瓜于是名揚(yáng)京都。解放前,紹興城內(nèi)水澄巷的劉合興、長(zhǎng)橋頭的沈通美、草藐橋的咸亨、上大路的謙豫及柯橋宋文盛、安昌仁昌等醬園,都生產(chǎn)貢瓜,遠(yuǎn)銷全國(guó)各地,還遠(yuǎn)銷海外。建國(guó)后,貢瓜生產(chǎn)更有發(fā)展。70年代圍海造田,廣闊的海涂成為種植青瓜的基地,為制作貢瓜提供了充足的原料。80年代后,紹興生產(chǎn)貢瓜的廠家,市區(qū)有咸亨食品廠、紹興釀造廠和城南食品廠,以及紹興縣區(qū)10余家醬菜廠,年產(chǎn)貢瓜總量達(dá)150噸左右。