中招網訊：往年，云和每家每戶都有一個特有的大灶臺，上安二至三口“二尺八”的大鐵鍋，二只燒飯、熱水，另一只燒泔（豬食）。不管家中多少人，都用陶器飯樽炊飯。當米入鍋燒至開花時，用竹篾做的笊籬把水飯擼（撩）起，倒入大炊樽，再放到另一只大鍋去猛火蒸煮。這種蒸飯，鍋蓋一揭開，陣陣奇香撲鼻而來，米飯粒粒滾圓發(fā)胖，入口糯而不粘，灑而柔韌，男女老幼無不適合胃口。擼飯時還故意留些米飯不擼完，添火再熬一遍，上面薄的成糊（俗叫飲湯）、鍋底厚的成粥。這種粥特別糊而香甜，飲湯更加甘美適口，人們常常把它比作高級牛乳。這一鍋飯燒成，飯、粥、飲湯三者齊備，可各么所需，強勞力要吃飯，老弱者受吃粥，或者兩三品種兼食，更能調劑胃口。入冬后，番薯成熟，家家戶戶都在飯樽四周入些長番薯，飯熟薯香，又加一個品種，飲湯配番薯更成為農村特色名點。

抗戰(zhàn)時，省會遷駐云和，當時一班外地人看到當?shù)厝顺詳]飯，以為光吃擼蒸的干飯，而把米湯留給豬吃。結果，是人養(yǎng)得精瘦，豬卻養(yǎng)得肥肥胖胖”。殊不知云和的擼飯是變化中的“一飯三品種”，為適應和調劑口味而別出心裁，米渣米油都是自己吃，其機靈巧妙應該是大智，而非單一不知變化的“燜飯”之真愚者可以同日而語的。