長(zhǎng)興三珍

1、太湖銀魚(yú) [浙江省湖州長(zhǎng)興]

銀魚(yú)是太湖著名特產(chǎn)。因此，銀魚(yú)亦稱膾殘魚(yú)或王余魚(yú)。清康熙年間，與梅鱭魚(yú)白蝦并稱為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪，細(xì)嫩透明，柔若無(wú)骨，色澤似銀，春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚(yú)。品種有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、太湖短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)等。銀魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)和銀魚(yú)餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)�！∫喾Q冰魚(yú)(icefish)或玻璃魚(yú)(glassfish)。 　　銀魚(yú)科(Salangidae)銀魚(yú)屬(Salanx)多種半透明魚(yú)類的統(tǒng)稱。見(jiàn)於東亞咸水和淡水中，在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗，很少長(zhǎng)於15公分(6吋)。

 2、太湖白蝦 [浙江省湖州長(zhǎng)興]

太湖白蝦是太湖名產(chǎn)，俗稱“水晶蝦”，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，可烹制百十道萊肴，著名的“醉蝦”，上桌后還在蹦跳，吃在嘴里，細(xì)嫩異常，鮮美無(wú)比。享譽(yù)中外。白蝦殼薄，活時(shí)透明，死后變成白色，因此而得名。白蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每百克蝦中含蛋白質(zhì)20.6克、脂肪0.7克，以及鈣、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽和維生素A等。

 3、梅鱭 [浙江省湖州長(zhǎng)興]

梅鱭，俗稱梅鱭魚(yú)，亦名鳳鱭、子鱭，因其尾部分叉，短呈紅色，尖細(xì)窄長(zhǎng)，猶如鳳尾，故又稱鳳尾魚(yú)，與太湖銀魚(yú)、白蝦齊稱“太湖三寶”，也是太湖主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，年產(chǎn)量在1-1.3萬(wàn)噸,其中95%以上由長(zhǎng)興運(yùn)銷戶收購(gòu)。我縣位于太湖沿岸的新塘鄉(xiāng)，每年到九、十月份就成為梅鱭魚(yú)的主要集散地。起捕的梅鱭部分以鮮貨供應(yīng)本地市場(chǎng)外，大部分曬成魚(yú)干，運(yùn)往江西、湖南、遼寧、河北等地市場(chǎng)，還可加工成軟包裝或罐頭裝，成為旅游休閑食品。　　梅鱭肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是嫩骨和魚(yú)卵，含有大量的鈣質(zhì)，屬滋補(bǔ)佳品。