南京鹽水鴨一年四季皆可制作,腌制期短,現(xiàn)做現(xiàn)賣,現(xiàn)買現(xiàn)吃,不宜久藏。
此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作,故美名日:桂花鴨。
歷史:鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,至今已有一千多年歷史。
《白門食譜》記載:“金陵八月時(shí)期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內(nèi)有桂花香也!肮鸹啞本檬巢粎挘窍戮萍哑。逢年過節(jié)或平日家中來客,上街去買一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。