板鴨是用鹽鹵腌制風干而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密,像一塊板似的,故名板鴨。
歷史:南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院,琉璃塔,玄色緞子,咸板鴨!钡拿裰{,可見南京板鴨早就聲譽斐然了。
南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史,到了清代時,地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室,所以又稱“貢鴨”;朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈,故又有“官禮板鴨”之稱。
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