周村煮鍋,又名朝天鍋,是淄博風味小吃之一,迄今已有80多年的歷史。1910年,家住南下河的廚師徐方明先生,每日肩挑一只鐵爐和簡單餐具,帶上些熟肉下貨,找一避風角落,將顧客挑選的下貨稱好切碎,放在兩塊炸豆腐頁上,然后在鍋內燙煮,任顧客隨意舀用,很受歡迎。發(fā)展到今天的煮鍋,使用的爐灶,高約2市尺,上粗下細,內放一盛熱水的平底鐵鍋,鐵鍋上放一用來盛湯的砂鍋,表層放一圓木桌,并在桌面中間挖一洞,露出砂鍋,在桌面周邊另設有10個圓孔,其中一孔安放煙囪,一孔供顧客燙酒;其余八個圓孔放置搪瓷小碗,可同時招待八位顧客,一改過去“眾人同舀一鍋湯”的習慣,“衛(wèi)生煮鍋”也由此而來。