上海奉賢四鰓鱸魚湯
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中招網(wǎng)訊:四鰓鱸魚湯,是上海最著名的特色菜肴。四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代文人孔平仲每逢貴客上門,就用鮮活的鱸魚切成細(xì)小的魚片或魚絲,裝盤上桌,作為珍饈款待客人。到清代后期,以清蒸、煮湯或作羹為主,并出現(xiàn)了“清蒸鱸魚”、“鱸魚湯”等菜肴。生食魚片,逐漸少見。原松江秀野橋飯店烹制的“清燉鱸魚”、“四鰓鱸魚湯”等菜肴,曾聞名全國(guó)。
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