連山大刀回鍋肉選用農(nóng)家糧食或泔水飼養(yǎng)的約150斤左右的榮昌豬,其肉質(zhì)細(xì)嫩肥瘦兼搭,皮薄柔軟,最適宜用于回鍋肉的制作。除與一般回鍋肉做法相近之外,連山回鍋肉主要有兩大特點(diǎn):一是切片大且薄,每片足有成 人手掌大小,厚度卻只有0.2cm,充分體現(xiàn)了刀工的精湛;二是在炒制中加入了“德陽醬油”,此種醬油湯稠味美,色澤紅亮,留齒生香
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