漾濞核桃營養(yǎng)豐富而味美，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食品。據(jù)科學(xué)測定，100 克漾濞核桃仁含蛋白質(zhì)15—20克、脂肪65—75克、碳水化合物約10克、膳食纖維5—6克。每公斤核桃仁相當(dāng)于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。核桃仁富含的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，預(yù)防高血壓、冠心病、高血脂癥等。維生素E則有提高免疫力、抗動(dòng)脈硬化、防癌、保護(hù)視力、消除“老年斑”的作用。

    漾濞核桃仁中凈蛋白比值高，人體消化吸收率高，被譽(yù)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。其中的賴氨酸對大腦很有益，可改善因工作壓力大而出現(xiàn)的頭暈、健忘、心悸等癥狀。特別是核桃蛋白肽經(jīng)口服入體內(nèi)比非經(jīng)口輸入人體的氨基酸更能迅速使人恢復(fù)正常狀態(tài)，是宇航員、飛行員、運(yùn)動(dòng)員、潛水員、舞蹈演員等特殊職業(yè)人員和危弱病人、嬰幼兒迅速恢復(fù)和增強(qiáng)體力的保健品。

    漾濞核桃仁含油率很高，一般為65—69％，最高可達(dá)76％，每百斤核桃仁可榨油50—60 斤，較大豆、油菜、花生、芝麻的含油率都高，且油味清香，營養(yǎng)豐富，被列為新型的木本糧油保健食品，為改善食物結(jié)構(gòu)，促進(jìn)營養(yǎng)平衡開辟了新的途徑。因?yàn)楹颂业鞍纂挠泻軓?qiáng)的促進(jìn)脂肪代謝的效果，能加速皮下脂肪分解，所以，核桃雖然含油率高，但卻是一種有效的減肥食品。