濱江排南是采用金華火腿作主料烹制的杭州傳統(tǒng)名菜。據(jù)《本草綱目拾遺》記載，金華火腿對益腎、養(yǎng)喂、生津、壯陽、固骨髓、健足力都有功效。杭州的廚師在火腿食用方法上，：從火候到刀功皆獨(dú)具匠心，創(chuàng)制出了一些各具特色的美味佳肴。排南就是一只既美味又滋補(bǔ)的冷盤佳肴。

菜傳說也與蘇東坡有關(guān)。蘇公愛吃豬肉是很出名的，他寫了不少關(guān)于吃肉的詩，但他更愛居 室四周之竹，傳聞他曾這樣寫道：“寧使食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹另人俗�！庇腥司徒悠湟鈱懙溃骸叭粢�不瘦不俗，最好餐餐筍燒肉。”這就引申出“南肉春筍”這一菜的 典故。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯，湯鮮味美。也許是這個緣故，“南肉春筍”便成為人們愛吃的杭州傳統(tǒng)名菜。