中招網(wǎng)訊:天臺(tái)扁食也是麥粉制成的食物。有點(diǎn)象北方的餃子、南方的餛飩,但又有其自身的特點(diǎn)。它比餃子精致,比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比。至于它的形狀,略帶扁形,頗像耳朵。當(dāng)?shù)孛耖g還流傳著一個(gè)笑話呢!
有戶人家來了客人。丈夫吩咐妻子包扁食請(qǐng)客。妻子不知道怎么個(gè)做法,猛然想起丈夫說過自家的豬瘦得象扁食,就把粉捏成豬的形狀放到湯里煮。丈夫揭開鍋用勺攪,看妻子做了這么些怪物,就說:“你怎么搞的?”妻子回答說:“你不是說豬象扁食?”丈夫見妻子聽錯(cuò)話,氣得敲勺子:“你耳朵呢?”妻子還是搞不靈清,說:“耳朵本來是做著的,讓你這一攪一甩的,還不攪掉了?”丈夫無可奈何地嘆息:“唉,呆蛋!”妻子應(yīng)聲:“啥?來蛋?好的!我這就拿來,是做餡呢,還是和湯?”
這自然是充滿機(jī)智的幽默和調(diào)侃,但也表明天臺(tái)扁食與民間文學(xué)之間有著某種不解之緣。在天臺(tái)南山——特別是山頭鄭一帶——扁食叫做“湯包”。據(jù)說鄭姓祖上孟五公是遠(yuǎn)近聞名的豪杰,作一個(gè)揖能使十來個(gè)壯漢跌入池塘。只因他頭生得扁,人們敬畏他,盡管背后不免叫他鄭扁頭,當(dāng)眾場(chǎng)合可忌諱這個(gè)“扁”字,于是扁食就成了“湯包”。
“湯包”這別號(hào)倒道出了扁食的特點(diǎn)。扁食得先“包”。揉好面粉,扎成小段,用搟杖輾壓成巴掌大的薄皮(現(xiàn)在多用軋面機(jī)軋了)。然后把煮熟的蘿卜、荸薺、筍干、精肉及豆腐干、雞蛋片剁成的碎丁,配上調(diào)料,作為餡子。
把皮子兩端彎成圓形,用拇指、食指捏合,就成了周圍高中間低的扁食,跟人的耳朵確實(shí)相像,現(xiàn)做現(xiàn)燙,在湯中加點(diǎn)醬油醋,又熱又香,那味道夠你夸的。當(dāng)然,也有現(xiàn)包現(xiàn)烤,放上油,撒上蔥,淡黃油亮,是難得的下酒佳饌。
扁食,天臺(tái)人可以說是一年吃到頭。特別是春節(jié),那是非吃不可的。除夕裹好,正月初一當(dāng)晚飯。這與北方守歲時(shí)包辭歲的“餃子”(包時(shí)正值辭歲迎新時(shí)刻,稱“更歲交子”,諧音變說就成了餃子)的風(fēng)俗相近。而在正月十三掛燈,正月十八落燈,都得吃扁食,則是天臺(tái)人的創(chuàng)造。