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劍川蘇裹梅
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    大理州招商引資網(wǎng)訊:蘇裹梅起源于劍川。屬于一種蜜餞類(lèi),又屬于帶汁蜜餞,不經(jīng)過(guò)烘、烤加溫等工序,是一種純天然的腌制而成的帶汁蜜餞。這是劍川人喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品,過(guò)去用于對(duì)上司的貢品、死者的供品,對(duì)親友的饋贈(zèng)品。好的蘇裹梅香甜、清脆,時(shí)間越長(zhǎng)越脆。老人、小孩都喜歡吃,因?yàn)樗仁鞘称酚钟兴幱脙r(jià)值。蘇裹梅中有花椒,花椒起發(fā)汗作用:有紫蘇葉,紫蘇有收斂作用,蜂蜜有潤(rùn)化作用。藥用最好的是治拉肚子。比痢特靈(一種西藥)還好,特別是對(duì)老人,吃痢特靈受不了,吃幾顆蘇裹梅馬上就可以止住。

    蘇裹梅的制作,將七—八月成熟的梅子摘下來(lái),其他23成靠以后糖份的后熟。用鹽或石灰水泡4小時(shí),使核較容易掏出來(lái),同時(shí)起防腐作用。擠出梅子的水后,梅子脆。放上花椒起殺菌、增加風(fēng)味、促進(jìn)糖化的作用。第二天將核拿出來(lái),取核方式有兩種,一是用刀從尾部掏出,二是板壓法,泡過(guò)后用板壓,核就出來(lái)了。去核的梅子肉即為蘇裹梅的主要原料。新鮮花椒、紫蘇葉、蜂蜜為輔助原料。方法:放三顆生花椒入梅子窩處,加一勺蜂蜜,兩半合攏,用紫蘇葉裹起來(lái),裝在瓶里,開(kāi)始有水分浸出,水可喝。如加工蘇裹梅和做飲料合在一起,就能出兩種產(chǎn)品。罐中浸出的汁營(yíng)養(yǎng)非常好。水浸出差不多后,約三天,50kg梅子放1kg酒,一層層撒上白糖,不能沾油,放置時(shí)間起長(zhǎng)起好。為色澤好看,就用成白糖。如用紅糖,汁為黑色,無(wú)真相,F(xiàn)在一般用白糖和蜂蜜。后來(lái)大理、洱源等地的人來(lái)劍川學(xué)習(xí),現(xiàn)在也生產(chǎn)此產(chǎn)品。采摘泡水越快越好。杏梅和鹽梅都適宜做蘇裹梅和雕梅。杏子樹(shù)上嫁接梅子為杏梅。劍川有兩棵老梅樹(shù),覆蓋幾十米寬。石寶山下梅園村有一棵700多年的老梅葉,現(xiàn)在不結(jié)果。梅子的采摘時(shí)期是5月底至 8月。梅子本身就是一種中藥材。曬干后就是烏梅,起殺蟲(chóng)、收斂的藥效。劍川梅子售出產(chǎn)量每年200噸左右,包括野生梅。有一種的未嫁接的為苦梅。
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